Le végétarisme est le régime alimentaire le plus connu : il concerne 2 à 5 % des adultes en Europe et 1,8 % des adultes en France (1). Le régime végétarien exclut la viande, le poisson et les fruits de mer. Il accepte en revanche la consommation d’aliments d’origine animale comme les œufs, les produits laitiers et le miel.
Plusieurs variantes existent : les ovo-lacto végétariens consomment du lait et des œufs, les ovo-végétariens des œufs mais pas de lait, enfin les lacto-végétariens consomment du lait, mais pas d’œufs.
Le régime végétalien, plus déséquilibré, exclut tous les produits d’origine animale tels que les œufs, les produits laitiers, le miel, la gélatine, etc. Il se compose essentiellement de fruits, légumes, céréales, pâtes et pains complets, graines d’oléagineux et d’huiles végétales.
- Étude individuelle nationale des consommations alimentaires 3 (INCA 3), Avis de l’Anses, Rapport d’expertise collective, Juin 2017
