Une alimentation équilibrée est composée de 35 à 40 % de lipides, 10 à 15 % de protéines, 50 à 55 % de glucides et de l’eau en quantité nécessaire et suffisante. Elle doit aussi comporter des vitamines, des minéraux/oligoéléments et des fibres en quantité suffisante.
Le risque de carence est tout à fait évitable chez les végétariens dont l’alimentation est suffisamment variée et équilibrée pour apporter tout ce dont le corps a besoin pour fonctionner.
Les risques associés à ce régime, selon ses détracteurs, sont un défaut d’apport :
- en fer par absence de fer héminique ;
- en acides gras polyinsaturés à longues chaînes (EPA, DHA) ;
- en vitamine B12, celle-ci n’étant présente que dans les produits alimentaires d’origine animale. Seul ce dernier point ne fait pas l’objet de controverses.
Chez les végétaliens, on peut observer un déficit en certains acides aminés, une carence d’apport en vitamine A (rétinol), et en vitamine D (problème général l’hiver dans notre zone géographique) ainsi qu’une diminution des sources de calcium et de fer.
La carence évidente en vitamine B12 nécessitera un accompagnement médical.
Afin d’éviter toute carence ou déficit, le suivi biologie du patient est une nécessité.
